💥 МАЦИК - Полесский сыровяленый деликатес из мяса свинины в домашних условиях | Готовим мацик
Как приготовить сыровяленый Мацик своими руками в домашних условиях.
В обычном холодильнике. Эта история началась полгода назад.
Сделал замес 20 января.
Мясо – свиная шея 6,5 кг.
Свиная лопатка - 1,5 кг.
Ингредиенты в расчёте на 1 кг мяса:
Соль нитритная 0,6% – 27 гр.
Аскорбат натрия (антиокислитель жира) – 0,5 гр.
Стартовые культуры СS-300 – 0,25 гр.
Кристалют (моносахара) – 5 гр.
Перец чёрный дроблённый в ступке – 2 гр.
Чеснок сухой, гранулированный – 1,5 гр.
Лавровый лист сухой молотый – 1,5 гр.
Вымесил тестомесом до липкости.
Засунул в свиной пузырь.
Отепление при комнатной температуре 26 градусов – 14 часов.
Под прессом в холодильнике при 4-6 градусах – 7 суток.
2 мая 2024 г. потеря влаги 42%
Два санитарных копчения.
Коптил обычной улиткой в картонной коробке 6 часов
при температуре 25-26 градусов, древесные опилки ольха.
Разрезал 02 июля первый Мацик. В вакууме 60 дней.
Идеальный продукт.
Пока мацик доходил до полной готовности, я ус