Домашний зефир на морсе #зефир #домашнийзефир #зефирдома
сахар 150 гр
белок 80 гр (3 яйца с1) +50гр сахара
сок 200 мл
агар агар 900 блум 7 гр
сироп глюкозы 20 мл
сок+ сироп глюкозы и агар, сахар перемешать, начать подогревать и размешивать!
Как начнется закипание Параллельно включи блендер и взбей белки с сахаром (до клювика гладкого)
агар прокипит (не более 5 мин), смотри на сироп, должны свисать нити, когда поднимаешь ложку, а пузырьки стать ленивыми.
Тогда включай на максимум белки и выливай по краю миски сироп в массу, медленно, но и не в черепашьем темпе, а то агар схватится!)
Примерно 5 мин ( в зависимости от мощности вашего миксера), должны начать образовываться пищерки
затем в мешок и наслаждайтесь творением)
миску с остальной массой хорошо бы положить в духовку на 40-50 градусов, чтобы масса не начала свой путь в зефир раньше времени у вас в миске для взбивания)
либо в мешки и в полотенце и в духовку
затем достаете и в мешок, каждый раз убирая остатки в духовку