Закваски и бактериальные концентраты: рынок, композиции, контроль

ЕЛИЗАРОВА Виктория - микробиолог ЗАО «Даниско» компания «IFF» Вопросы интервью: 1. Тренды развития рынка заквасочных культур и бактериальных концентратов; 2. Заквасочные культуры в производстве жидких кисломолочных продуктов, творога и сыра; 3. Пробиотические закваски для придания преимуществ молочным продуктам; 4. Причины, влияющие на процесс сквашивания; 5. Методы определения качества заквасок и бактериальных концентратов; 6. Ротация многоштаммовых заквасок; 7. Фагоустойчивость заквасок и бактериальных концентратов.