КАПКЕЙКИ (Часть 1) Ванильные капкейки с клубникой. Vanilla cupcakes.

Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: Эл. почта для связи (помощь) 9057212591@ Где можно заказать всё необходимое - OZON , Wildberries , Тортомастер , Bakerstore (Не реклама! Не сотрудничаю! Просто делюсь информацией бесплатно!) 0:00 Приветствие 1:30 Ингредиенты 2:17 Кексы (основа) 5:00 Клубничное кули (начинка) 6:40 Крем-чиз на масле 8:11 Сборка капкейков 9:27 Заключение 10:17 Неудачные дубли НЕОБХОДИМЫЙ ИНВЕНТАРЬ 1. Миксер 2. Ручной погружной блендер 3. Сотейник 4. Электронные кухонные весы 5. Чаши 6. Венчик 7. Сито 8. Силиконовые лопатки 9. Капсулы/формочки для капкейков - 14 шт 10. Одноразовый кондитерский мешок - 2-3 шт 11. Насадка для отсаживания крема (Закрытая звезда) ИНГРЕДИЕНТЫ на 14 капкейков: Для кексов (основа): - Мука 270-280 гр. - Сахар 260 гр. - Соль ½ ч.л. - Разрыхлитель 1 ч.л. - Сода ¼ ч.л. - Сливочное масло 100 гр. - Яйцо (1С) 1 шт. - Сметана 100 гр. - Молоко 220 гр. - Ванильный сахар 2 ч.л. (пакетик) НАЧИНКА: - Клубника замороженная - 200 гр. - Сахар - 2 стол.л. - Кукурузный крахмал - 2 ч.л. КРЕМ-ЧИЗ: Сливочное масло 82,5% - 120 гр. Сахарная пудра - 100 гр. Творожный сыр - 350 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Включить духовку на 180 С°, режим верх-низ. (НО! Ориентируйтесь на особенности своей духовки); 2. В чашу миксера кладем яйцо, сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером до светлой пышной пены; 3. Затем добавляем сметану, молоко и немного остывшее растопленное на плите или в микроволновке сливочное масло. Перемешиваем. 4. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соду и соль, перемешиваем ручным венчиком. 5. Постепенно, в два - три приема (или прямо во время замеса) добавляем мучную смесь в молочную. 6. Вымешиваем до однородности (долго взбивать тесто не надо, главное - чтобы не было комочков). Тесто будет довольно жидкое, не пугайтесь, муку не добавляйте больше 280 гр.; 7. Для удобства перелейте тесто в большой кондитерский мешок (можно взять одноразовый или многоразовый, например тканевый или силиконовый); 8. Равномерно заполняем тестом подготовленные формочки, оставляя примерно 1 см до края формочки(т.к. тесто поднимется) и выпекаем в течение 25-30 минут. 19. Проверяем на готовность зубочисткой: если выходит сухая, значит кексы готовы. Не оставляйте их в духовке, иначе они пересохнут. 10. Вытаскиваем из духовки, кладем на решетку, даем полностью остыть. НАЧИНКА: 1) Размороженные ягоды протираем при помощи погружного блендера до состояния пюре (жидкость, получившуюся после оттаивания не сливаем); 2) В ягодное пюре добавляем сахар по вкусу ( попробуйте, клубника может оказаться кислее чем вы думали) и крахмал. Перемешиваем венчиком, крахмал должен полностью разойтись; 3) Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 1-1,5 минуты до загустения (начинка будет похожа на клубничный соус, когда остынет, она ещё немного загустеет); 4) Остудите начинку и переложите её сразу в одноразовый кондитерский мешок, перевяжите нитью, резинкой или закрепите скрепкой верх и уберите в холодильник до сборки капкейков; КРЕМ: 1. В чашу миксера поместить очень мягкое сливочное масло. 2. Добавить сахарную пудру. 3. Взбить до пышной белой пены (около 3-4 минут). 4. Добавить холодный творожный сыр. 5. Взбить до однородной консистенции (периодически выключайте миксер и соскребайте крем со стенок, чтобы масса вся перемешалась и была однородной). Крем будет очень плотный и густой, если подержать его при комнатной температуре - он станет более мягкий и пластичный, если крем начнет таять, то просто уберите его в холодильник; 6. Перед отсаживанием - поместите в кондитерский мешок насадку, заполните мешок кремом, срежьте носик мешка. Дайте крему немного оттаять после холодильника, так он буте плавно выдавливаться и не крошиться); СБОРКА КАПКЕЙКОВ: 1. Из остывших кексов выньте серединку плунжером, если плунжера нет, то можно воспользоваться ложечкой или ножиком; 2. Заполните серединку кекса начинкой; 3. Высадите кремовую шапочку; 4. Украсьте по желанию; Наши ванильные капкейки с клубничным кули и крем-чизом готовы! Приятного аппетита! Наслаждайтесь! Балуйте себя и своих близких! #начинающийкондитер #кондитерснуля #капкейки #ванильныекапкейки #классическиекапкейки #клубничноекули #кремчиздлякапкейков #рецепткапкеков #кондитер #кондитерскиекурсы