Тот самый КРЕМ ШАРЛОТТ Идеальная классика | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)
⠀
Воздушный, нежный, стабильный и очень вкусный!
Подойдет для Киевского торта (рецепт будет), бисквитных тортов/рулетов, эклеров, трубочек, капкейков и др.
⠀
Вкус крема зависит от качества сливочного масла, рекомендую 82,5% и свежести яиц.
⠀
Ингредиенты:
✅Куриное яйцо - 2 шт С0 (или 4-6 желтков)
✅Молоко 3-4 % - 300 мл (у меня безлактозное 3,5%)
✅Сахар - 300 г
✅Ваниль по желанию
✅Сливочное масло 82,5% - 400 г (если хотите супер стабильный, то 500 г)
✅Коньяк/Ром - 1-2 ст.л. (8 мл)
Можно не использовать, но! с ним гораздо вкуснее😉 Крем приобретает характерный аромат.
✅Какао-порошок - 1-2 ст.л.
Выход: 900 г
⠀
Крема мне хватило на Киевский торт диаметром 24 см (внутри белый крем (350 г), сверху шоколадный (400 г) и в часть добавила желтый, розовый и зеленый красители для украшения (150 г)
⠀
❗ВАЖНО❗️
✔️ Масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры, иначе крем расслоится.
Пока остывает заварная основа, достаньте масло из холодильника. Если в доме слишком жарко, оставьте заварную и масло ненадолго в холодильнике. Я как правило начинаю взбивать, когда температура опускается до 21-22 градусов.
✔️ Заварную основу доведите до кипения, снизьте температуру до средне-маленькой и варите постоянно помешивая.
Выбирайте посуду с толстым дном, крем не должен подгореть. Время варки 10-30 минут.
Накройте пленкой, чтобы не образовалась корочка. Вводите в масло маленькими порциями.
✔️ Если сильно уменьшить количество сахара, крем может получиться жидким. Можете часть сахара заменить кукурузным крахмалом.
⠀
Крем очень вкусный и стабильный, попробуйте
Приятного аппетита! ❤
💥Рецепт от manisha_pro