Корейка сырокопченая. САМАЯ ВКУСНАЯ КОРЕЙКА
При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Корейка свиная бескостная 1кг
Смесь посолочная 40г
Состав посолочной смеси - 97% соль поваренная, 3% сахар
Рассол 250г (25% от массы сырья)
Состав рассола:
Соль нитритная (0,4-0,6%НН) 25г
Соль поваренная 9,5г
Вода 215,5мл
Кроме рассола добавить сахар - 5г
Этап 1
Приготовить посолочную смесь, натереть корейку, упаковать ее в вакуум пакет, просаливать 48 часов при температуре 2…+4 градуса
Этап 2
Промыть корейку прохладной водой. Приготовить рассол, залить корейку. Оставить на просаливание при температуре 2…+4 градуса на 5 суток
Этап 3
Корейку промыть проточной водой с температурой 20-25 градусов 15-20 минут. Обсушить бумажными полотенцами, вывесить на просушку при температуре 10…+14 градусов на 2-6 часов.
Этап 4
Коптить при 18-22 градусах дымом древесины лиственных пород 24-48 часов при использовании пасс