Шашлык на кефире с соусом из копчёных овощей

Нам понадобится: Шейная часть 1,4 кг Лук 400 гр Кефир 1 литр (2,5%) Соль Чёрный перец ⠀ Для соуса: Помидоры 4 шт. небольших Болгарский перец 1 шт. Лук 1/4 шт. Петрушка (можно использовать кинзу) Соль Чёрный перец Сахар 1 ч.л. Томатная паста 1 ст.л. Паприка 1 ч.л. Чеснок 1 маленький зубчик