Колбаса сыровяленая (суджук).
Рецепт приготовления суджука из говядины. Потраченного времени нисколько не жалко. Превосходная колбаса.
Текст рецепта в блоге:
--------------------------------------
Присоединяйтесь к Школе начинающего колбасника и начинайте сами делать колбасу в домашних условиях:
--------------------------------—
Суджук готовят из баранины или из говядины. Поскольку суджук- это сыровяленная колбаса, то есть мясо не подвергается термической обработке, то следует со всей серьёзностью подойти к выбору сырья и к соблюдению технологии приготовления.
В колбасных цехах есть технолог, который отвечает за технологию производства, есть ветеринар, который обеспечивает контроль за качеством исходного сырья, есть, наконец, нитрит натрия, который «убивает» вредную микрофлору.
В домашних условиях мы сами себе и технологи, и ветеринары, и потребители.
Для суджука следует брать только свежее и качественное мясо, которое сразу же следует промыть и заморозить при максимально возможной низкой температуре (я замораживаю мясо в холодильнике при -14 градусах Цельсия).
Мой блог:
Мой Twitter:
Группа ВКонтакте:
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: