Армянская бастурма из говядины

Рецепт вкусной бастурмы из говядины. Прекрасная мясная закуска в домашних условиях, которая будет готова уже через неделю. Для приготовления бастурмы из килограмма говядины нам понадобится соль, пажитник, паприка, кориандр, молотый черный перец и чеснок. Все пропорции смотрите в конце ролика. ------------------------------------------------- Наш сайт: Вконтакте: Одноклассники: Twitter: Яндекс.Дзен: Инстаграм: ------------------------------------------------- ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 1 кг. Соль - 600 гр. Пажитник - 3 ст.л. Паприка - 3 ст.л. Кориандр - 1 ст.л. Черный перец - 1 ч.л. Чеснок - 6 зубчиков БАСТУРМА ИЗ ГОВЯДИНЫ РЕЦЕПТ: 1) В емкость для маринования высыпаем половину соли и равномерно распределяем её по дну. Выкладываем на соль очищенное мясо а сверху засыпаем остатками соли. Втираем соль по краям мяса и отправляем в холодильник на 3 дня накрыв плёнкой. Раз в день необходимо переворачивать мясо на обратную сторону, чтобы оно равномерно просаливалось. Просто достаем форму из холодильника, счищаем слой соли сверху а затем переворачиваем и собрав соль в кучу покрываем обратную сторону. Таким образом продолжаем переворачивать мясо все 3 дня. 2) Через 3 дня, кусок уже будет достаточно плотный и потемнеет. Отправляем мясо промываться под холодной проточной водой, необходимо тщательно вымыть всю соль. Затем отправляем в чистую питьевую воду на 30 минут вымачиваться. 3) Когда мясо побудет в воде, вынимаем его и тщательно обсушиваем салфетками. Затем необходимо отправить мясо под пресс, чтобы придать ему нужную форму и избавиться от лишней влаги. Для этого можно накрыть кусок пергаментом, прикрыть доской и поставить сверху тяжелую емкость с водой. Отправляем мясо с прессом в холодильник на сутки. 4) Еще раз обсушиваем наш кусок мяса салфетками и при помощи длинной шпажки проделываем отверстие сверху, просовываем кулинарную нить или что-то другое, что выдержит мясо на весу, завязываем и отправляем в прохладное место на 3 дня подвялиться. Если на улице жарко, можно использовать холодильник и прицепить кусок мяса за боковую полку. 5) Когда пройдет 3 дня, готовим намазку. Пажитник тщательно измельчаем в ступе или кофемолке. Высыпаем его в блендер, сверху добавляем паприку, кориандр, зубчики чеснока, черный перец и немного воды. Лучше добавлять по 2-3 ст.л. ложки воды, чтобы смесь не была слишком жидкой. Измельчаем все ингредиенты в блендере и при необходимости добавляем еще немного воды. Вот такой должна быть консистенция, медленно сползать с ложки а не литься или оставаться в ней. 6) Достаем провяленное мясо. Посмотрите как оно потемнело и как хорошо держит форму. Самое время намазать его специями. При помощи кисточки или лопатки наносим специи по всей поверхности. Это удобно делать на пергаменте, положив бастурму плоской стороной. В начале смазываем верхнюю сторону, затем боковые части. Нужно постараться смазать так, чтобы весь кусок мяса был полностью покрытым и нигде не было пустых мест. Затем поднимаем кусок и обмазываем с другой стороны. Отправляем на 2-3 дня в холодильник или прохладное место до высыхания специй. Приятного аппетита и поставьте лайк если вам помог наш рецепт, делитесь вашими отзывами в комментариях и подписывайтесь на наш канал если еще не подписаны! #Бастурма #АрмянскаяБастурма #БастурмаИзГовядины