ТОРТ ПИНА КОЛАДА Форум кондитеровN1
ТОРТ «ПИНА КОЛАДА» 🍍🥥🍹
Нежное сочетание кокоса и ананаса придаёт этому десерту неповторимый шарм😍
Сочный по летнему лёгкий десерт😋
Сохраняйте рецепт и готовьте с удовольствием📌
Нам понадобится:
Кокосовый бисквит для кольца 18 см:
✅Яйца - 160 грамм
✅Сахар - 160 грамм
✅Мука - 180 грамм
✅Кокосовая стружка - 40 грамм
✅Разрыхлитель - 8 грамм
✅Соль - 1 грамм
✅Молоко 3,2% - 120 грамм
✅Масло растительное без запаха - 90 грамм
Смешать муку, разрыхлитель, соль и кокосовую стружку.
Яйца с сахаром взбить до пышной консистенции. Масса должна увеличиться в объеме, минимум, в три раза.
После этого убавить скорость миксера на минимум, влить масло и молоко.
Далее ввести мучную смесь в три этапа (всыпали 1/3, немного перемешали, всыпали 2 и 3 части). Перемешать до однородной консистенции, вылить тесто в кольцо и поставить выпекаться в разогретую до 165 градусов духовку на 1 час - 1 час 5 минут. Если разольете тесто в 2 кольца, то время выпекания будет 40 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов.
Начинка кокос-ананас:
✅Пюре пина колада от - 500 грамм
✅Пектин NH - 9 грамм
✅Сахар - 40 грамм
Пектин смешать с сахаром
Пюре нагреть до 40 градусов, всыпать в него дождиком пектиновую смесь, хорошо перемешать все венчиком, довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты (не больше), убрать с огня, разлить начинку в 2 силиконовые формы 16 см или в 2 кольца для выпечки.
Полностью остудить при комнатной температуре, чтобы пектин точно сработал и затем убрать в мороз до полного застывания.
Ананасовый крем:
✅Сыр маскарпоне: 200 грамм
✅Сыр творожный: 180 грамм
✅Ананасовое пюре - 100 грамм
✅Сливки 33% - 80-90 грамм
✅Сахар - 50 грамм
Ананасовое пюре довести до кипения, убрать с огня, остудить до холодного состояния.
После этого все ингредиенты соединить и взбить миксером до однородности Ананасовая пропитка:
Пюре ананаса 100 грамм, вода 40 грамм.
Соединить пюре с сахаром, довести до кипения, убрать с огня, полностью остудить.
Сборку см на видео ⤵️
Рецепт от
Приятного аппетита🍵