PANFORTE: в своей тарелке с РУСЛАНОМ ПОЛЯКОВЫМ (Remy, Pino, Cutfish, Gentle, Muse)
Этот выпуск мы посвятили рождественской тематике и приготовили итальянский пряник PANFORTE вместе с нашим новым гостем - Русланом Поляковым - шефом ресторанов Remy Kitchen Bakery, RemyBurger, Pino, Muse, Cutfish и кафе Gentle.
Помимо самого рецепта Панфорте вы узнаете об истории возникновения этого лакомства, легендах, связанных с ним, и его разновидностях! А также, конечно, пополните свою лексическую копилку парой новых итальянских слов:)
_
Подпишитесь на наш Youtube-канал, чтобы узнавать больше о культуре Италии и ощутить, что такое настоящая dolce vita, научившись готовить итальянские десерты (i dolci) вместе с нами:
Приятого просмотра!
Un abbracio,
Даша и Настя
_
PANFORTE - РЕЦЕПТ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 гр мука
100 г сахар
100 гр мед
20-50 мл вода
75 гр фундук
75 гр миндаль
75 гp цукаты
100 гр инжир сушеный
Смесь специй (количество - по вкусу):
Целая гвоздика
Целый кориандр
Целый кардамон
Корица молотая
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Измельчим орехи и слегка прокалим их на сковороде. Нарежем инжир и цукаты мелкими кубиками.
Приготовим сироп:
В кастрюльке смешаем мед, сахар и воду. На медленном огне доведем сироп до 116 градусов (до появления крупных пузырей), постоянно помешивая. После снимем кастрюлю с огня и добавим по пол чайной ложки специй: целые кориандр, кардамон, гвоздику и молотую корицу. Все хорошо перемешаем и дадим сиропу немного остыть.
Измельченные цукаты и инжир смешаем с мукой. Зальем сухие ингредиенты теплым сиропом. Перемешаем все, чтобы масса стала однородной. (Если она не становиться таковой, добавьте еще пару ложек воды).
Возьмем круглую форму/кольцо для выпечки. Проложим ее бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом/фольгой так, чтобы закрыть бортики и дно.
Выложим в форму получившуюся смесь и утрамбуем ее мокрой ложкой.
Поставим панфорте выпекаться в духовку на 150 градусов на 30 минут.
Достанем наш пряник из духовки, дадим ему полностью остыть и после вынем из формы.
Далее декорируем:
⁃ Можно посыпать панфорте сахарной пудрой, чтобы получить «Панфорте Маргарита».
⁃ Можно глазировать десерт растопленным шоколадом.
⁃ А можно добавить в саму смесь перец, чтобы получить панфорте нэро/панпепато.
Перед подачей Панфорте нужно поместить в холодильник на ночь или же минимум на 4-8 часов для полного застывания всех ингредиентов и шоколадной глазури (если Вы делали такую версию).
P.S. - панфорте хранится долго и станет отличным подарком на Новый год, Рождество и в целом прекрасным перекусом/десертом в зимнее время за счет орехов и сухофруктов, которые дают чувство сытости надолго ❤️