Сервелат варёный из мяса птицы с креветками / Мастер класс на кухонной машине RAWMID Modern RMM-02
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Домашний варёный сервелат из мяса птицы
Планетарный миксер RAWMID Modern RMM-02
В рецепте используем азу индейки и грудки куриные.
Ингредиенты:
Фарш птицы 3 кг.
Сыр полутвёрдый 300 гр. /10%
Креветки варёные 300 гр. /10%
Соль обычная 30 гр.
Соль нитритная 30 гр.
Специя универсальная 15 гр.
Чеснок гранулированный сухой 6 гр.
Копчёная паприка 15 гр.
Красный ферментированный рис 15 гр.
Вода 10-15% 300-500 гр.
Дополнительно:
Оболочка для сервелата
Термометр
Технология производства:
Мясо подмороженное перекрутить на мелкой насадке, сыр перекрутить на крупной насадке.
Добавляем все специи, воду, вымешиваем до вязкости фарша.
В вымешанный фарш добавляем креветки ещё раз перемешиваем.
Формируем в оболочку для сервелата, батоны по 500-550 гр.
Отвешиваются в холодильнике при температуре 4-7 градусов в течение 10-12 ч.
Заметка: Или фарш закрыть стрейч плёнкой в контакт поставить в холодильник 4-7 градусов и формовать через 12 ч , сутки или двое. А потом формовать и отвешивание 10-12 ч.
Далее отепление при температуре 18-22 градуса, до температуры внутри батона 14-16 градусов.
Варка батонов колбаса при температуре 85-90 градусов не выше, до достижения внутри батона 72-74 градуса.
Достать батоны из горячей воды и охладить в ледяной или холодной воде, приостанавливаем процесс приготовления сервелата до полного остывания.
Батоны сервелата положить в холодильник.
Можно кушать.
Для длительного хранения, батоны завакуумировать и поместить в заморозку до 6 мес., перед употреблением разморозить в холодильнике и кушать.
Шнековая соковыжималка Dream Modern JDM-80 -
Купить Дегидратор RAWMID Modern RMD-07 -
Дегидратор RAWMID Modern RMD-10 (стальные лотки) -
профессиональный блендер RAWMID Vitamin RVB-02 -
профессиональный блендер RAWMID Dream Samurai BDS-04 -
планетарный миксер RAWMID Modern RMM-02 -
электрический маслопресс RAWMID Modern RMO-03 -
Купить аэрофритюрницу Rawmid Modern RMA-02 -
вакуумный упаковщик RAWMID Dream PRO VDP-02 -
вакуумный упаковщик RAWMID Future RFV-04 ( ДЛЯ ГЛАДКИХ ПАКЕТОВ ) -
комплект вакуумных контейнеров RAWMID RVC-02 с насосом -
Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03 -
Купить нож RAWMID Modern Ручка Эбеновое дерево | Накири, Шеф-нож, Универсальный -
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
#сервелат #рецептсервелата #планетарныймиксер #кухоннаямашина #rawmid #rmm02