Колбаса варено копченая не краковская. Домашняя колбаса из индейки .
🔥🔥🔥 HOBBI SMOKE:
Промокод на СКИДКУ и ПОДАРКИ: ДОБРОСЛАВ13
Чтобы приготовить не настоящую краковскую, но очень вкусную домашнюю колбасу Вам потребуется:
филе бедра индейки 800 грамм
филе грудки индейки 200 грамм
вода 10% - 100 грамм
соль нитритная (содержание нитрита 0,6%) - 1,7% - 17 грамм
сахар 0,3 % - 3 грамма
пчм 0,2% - 2 грамма
чеснок сухой 0,5% - 5 грамм
кориандр 0,2% - 2 грамма
красный острый перец (опция) 0,1% - грамм
фосфат 0,3% - 3 грамма
Режимы термообработки в термокамере
Оболочка - свиная черева 42-44 мм, говяжья черева 45 мм или искусственная кольцевая оболочка калибра 42-44 мм
Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke)
45 градусов - 30 минут (камера герметична)
55 градусов - 15 минут (камера герметична)
65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности
65градусов - 15-20 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение
80градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание фиксация копчения
80градусов - до 74 в центре батона колбасы (парогенератор включек, камера герметична)
77 градусов - контрольная варка 15 минут
охлаждение, душевание по желанию.
Режимы термообработки в электродуховке с последующем копчением:
50 градусов - 30 минут
60 градусов 15 минут
70 градусов 15 минут
80 градусов - до достижения 74 в центре батона колбасы
если копчение происходит сразу, то обсушить колбасу и отправить на копчение, в том случае если коптить будете на следующий день, резко охладить колбасу и прогреть и обсушить перед копчением
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8KDXW4