Рулет из Подчеревка(Брюшины) /Холодное Копчение/Свинина Сырокопченая/Закоптить Пашину/Сухой Посол

Подробный рецепт холодного копчения получится у каждого. Сырокопчёный рулет из подчеревка (брюшины, пашины) в самодельной коптильне из подручных материалов. Применяется холодное копчение и способ сухого посола. Домашний мясной деликатес! Посолочная смесь: нитритная соль (2% от веса мяса) сахар (1% от веса мяса) Засаливаем мясо, сворачиваем в рулет, перевязываем плотно шпагатом, заворачиваем в пищевую пленку. !!!! Шкурку рекомендую удалить. Попадается жесткая!!!! Солить в прохладном месте от 5 до 7 суток. Развесить рулет и хорошо просушить. Продукт должен быть полностью просушен и подвялен. Щепа для копчения: 1 часть дуба и 3 части ольхи. Холодным копчением коптить 20-24 часа при температуре 25 -30 гр. (по факту летом температура выше, порядка 35-40 гр.) Проветриваем 3-4 часа. Приятного аппетита! Как сделать легко и просто коптильню для холодного