Ржаной хлеб “ЧЁРНЫЙ ХОМЯК“: на закваске, с большим количеством семян
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Хлеб “Черный хомяк“ - изобретение пекарей из Германии, впервые он появился в продаже в пекарне Зюпке в 2008 году. С тех пор рецепт в разных вариациях разошелся по миру и стал очень популярен!
Авторы рецепта, конечно же не разглашают всех его тонкостей. Но мы постараемся максимально приблизиться к оригиналу рецепта хлеба “Чёрный хомяк“
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен
🔴 RuTube
🔴 Телеграм
🔴 Мои хлебные курсы
🍞Закваска 1 этап:
70 г густой ржаной закваски (100 г если у вас закваска 100% влажности)
130 г воды (100 г, если у вас закваска 100% влажности)
100 г ржаной муки
🍞Закваска 2 этап:
Вся закваска 1 этапа
30 воды
100 г ржаной муки
🍞Закваска 3 этап:
Вся закваска 2 этапа
170 г воды
100 г муки
🍞Мочка семян:
220 г шрота ржаного
110 г льняных семечек
110 г тыквенных семечек
110 г подсолнечных семечек
540 г воды
🍞Варка зёрен:
100 г цельного зерна ржи
100 г цельной полбы
300 г воды
🍞Тесто:
500 г созревшей закваски 3 этапа
Вся мочка семян
Вся варка зёрен
100 г воды
100 г красного ржаного солода
25 г соли
260 г пшеничной муки 2 сорта
🔴Хлеб на трехэтапной закваске по Хамельману
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями !
Станьте спонсором канала:
Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
@
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб