Паста с сыром и черным перцем | Cacio e Pepe

Предельно простая, но невероятно вкусная паста. Тот случай, когда важно не накосячить в процессах :| Одно неловкое движение и вместо пасты качо-э-пепе у вас макароны с сыром ;) Итак, готовим невероятно вкусную, но предельно простую пасту с сыром и перцем - Cacio e Pepe На 2 порции: 160 гр спагетти 80 гр Пармезан выдержанный (в идеале Пекорино Романо или 50/50 Пармезан с Романо) 30 гр сливочное масло 82,5% 50 мл оливковое масло Extra 300 мл вода или бульон Черный перец по вкусу. 1. В широкую сковороду поместить свеже молотый перец, прогреть на среднем огне, добавить масла и прогреть еще 2 минуты. 2. Поместить бульон или воду к смеси перца и масел, добавить пасту и варить до состояния полного альденте. 3. Добавить при необходимости еще жидкости и добавить сыр. 4. Постоянно помешивая, создать эмульсию. 5. Подавать с сыром и перцем.