Ржано-пшеничный хлеб с копченой паприкой и сыром Чеддер.
Ржано-пшеничный хлеб с копченой паприкой и сыром Чеддер.
100гр ржаной закваски:
20гр стартер
40гр ржаная цельнозерновая мука
40гр вода
Смешать и оставить на 10 часов при температуре 27-30*С
опару “poolish” обновить:
50гр пшеничной муки
50гр воды
50гр зрелой опары “poolish”
Объединить и оставить на 10 часов при комнатной температуре.
Тесто:
Закваска 100гр
«Poolish» 100гр
280гр пшеничной муки
120гр ржаной обдирной муки
275гр молока
10гр гималайской соли
25гр меда или сахара
50гр растительного масла
Все смешать и вымесить тесто.
Переложить в контейнер, накрыть и оставить на 1 час при комнатной температуре, далее поместить в холодильник на 10 часов ( до утра)
Утром достать из холодильника дать согреться и сделать ламинирование теста.
Для этого рабочую поверхность слегка сбрызнуть водой и выложить тесто.
Далее аккуратно приподнимаем тесто за края и как бы его растягиваем в пласт.
125 гр сыра Чеддер
Паприка копченая по вкусу.
Далее равномерно распределить копченую паприку и сыр Чеддер.
Затем собираем тесто, формуем и отправляем его в расстоечную форму для окончательной расстойки.
Когда заготовка подойдет отправляем ее выпекаться при температуре 230С с паром на 15 минут. Далее понижаем температуру до 200С и выпекаем еще 30-35 минут до готовности.
~~~~~~~~~~~~~~~
Rozs-búza kenyér füstölt paprikával és cheddar sajttal.
100 g rozskovász:
20g starter
40 g teljes kiőrlésű rozsliszt
40 g víz
Keverjük össze és hagyjuk 10 órán át 27-30*C hőmérsékleten
“poolish“ tészta frissítés:
50 g búzaliszt
50 g víz
50 g „poolish” érett tészta
Keverjük össze és hagyjuk 10 órán át szobahőmérsékleten.
Tészta:
Kovász 100 g
“Lengyel“ 100g
280 g búzaliszt
120 g hámozott rozsliszt
275 g tej
10 g himalájai só
25 g méz vagy cukor
50 g növényi olaj
Az egészet összekeverjük és a tésztát összegyúrjuk.
Tedd egy edénybe, fedd le és hagyd 1 órát szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőbe 10 órára (reggelig)
Reggel kivesszük a hűtőből, hagyjuk felmelegedni és lamináljuk a tésztát.
Ehhez enyhén permetezze be a munkafelületet vízzel, és terítse ki a tésztát.
Ezután óvatosan emelje fel a tésztát a szélénél fogva, és nyújtsa egy rétegre.
125 g Cheddar sajt
Füstölt paprika ízlés szerint.
Ezután egyenletesen elosztjuk a füstölt paprikát és a cheddar sajtot.
Ezután összegyűjtjük a tésztát, megformázzuk és a kelesztő tepsibe tesszük a végső kelesztéshez.
Amikor a munkadarab alkalmas, elküldjük 230 C-os gőzzel sütni 15 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 C-ra, és süsse további 30-35 percig, amíg kész.
#домашниерецепты #домашняявыпечка #назакваске #хлебназакваске #домашниерецепты #хлеб #выпечканазакваске #ржанаязакваска #самапеку #freshbaked