В чём секрет теста для вытянутой лапши? Обзор китайских приправ.

Пищевая щелочь, Кансуй, кристаллическая сода, алкалиновая вода, нитрит, натрон, декагидрат карбоната натрия (Na2CO3*10H2O) - всё это названия одного и того же вещества. Этот щелочной продукт предназначен для придания тесту тягучести, что позволяет растягивать тесто в длинную тонкую лапшу. Пищевая щелочь это ключевой ингредиент при приготовлении лунных пряников, вытянутой лапши, столетних яиц, также она используется на многих предприятиях пищевой промышленности. На китайском языке щелочь называется 颗粒面碱, Kēlì miàn jiǎn или 食用碱, Shíyòng jiǎn. На упаковках с сухим порошком Кансуй может быть надпись 拉面剂 (lāmiàn jì) либо 蓬灰 (péng huī). Кансуй бывает в жидком виде и тогда он называется 碱水 (Jiǎn shuǐ) т.е. алкалиновая вода. Подробный обзор пищевой кристаллической щелочи. ----------------------------------------------- Плейлист “Покупки и об