Торт “Чернослив в шоколаде“ #рецептторта #торт
Торт “Чернослив в шоколаде“. Диаметр 18 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ-БРАУНИ (2 шормы 18 см):
Яйцо С1 - 4 шт
Сахар - 160 г
Шоколад тёмный 54% - 100 г
Мука - 120 г
Шоколад растопить и остудить.
Белки отделить от желтков, желтки взбить с половиной сахара сначала на малых оборотах, увеличивая до максимальных. Добавить в желтки остывший шоколад (не более 40 градусов), вымешать лопаткой!!!
Белки взбить с оставшейся половиной сахара.
В шоколадно-желтковую смесь добавить половину муки, перемешать лопаткой, затем половину белковой массы, перемешать лопаткой. Потом добавить оставшуюся муку, перемешать лопаткой, оставшиеся белки - опять мешаем лопаткой (миксер не использовать!)
Разлить в 2 формы 18 см, выпекать в заранее разогретой духовке 13-15 мин. Достать, остудить.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С ЧЕРНОСЛИВОМ:
Чернослив - 120 г
Коньяк/бренди - 75-100 г (ориентироваться на “сухость“ чернослива)
Чайная заварка+кипяток
___________________________
Чернослив порезать кусочками (не мельчить) и залить чаем с кипятком для размягчения (10-30 мин, в зависимости от жёсткости). После слить через сито и залить коньяком/бренди, отставить пропитываться, иногда помешивать.
___________________________
Сливки 33 % - 400 г
Шоколад тёмный - 300 г
Яйцо - 2 шт
Желток - 2 шт
Сахар - 100 г
Молоко - 250 г
Желатин (180 бл) + вода - 15г + 90г
Желатин растворить в холодной воде, оставить набухать.
Яйца, желтки и сахар растереть в сотейнике. Молоко вскипятить, вылить тонкой струйкой к яйцам, уварить до лёгкого загустения (80-82 градуса).
Снять с огня, добавить набухший желатин, вылить на шоколад, пробить блендером, остудить до 40 градусов.
Сливки взбить до почти твёрдых пиков (чуть недовзбивать), аккуратно ЛОПАТКОЙ вмешать их в шоколадную основу. Добавить чернослив (если он впитал не весь алкоголь, сначала дать стечь ему на сите), аккуратно перемешать лопаткой.
Собрать торт в кольце и ацетатной плёнке, чередуя бисквит и половину мусса. Прикрыть плёнкой. Оставить на стабилизацию на 6-8 часов (лучше на ночь).
Мягкая глазурь:
Шоколад (тёмный или молочный, по желанию) - 70 г
Сливки 33% - 70 г.
Сливки разогреть до горячего состояния, вылить на шоколад, тщательно перемешать, остудить и вылить на торт