Часть 5 Пирожное Шу

Сырно-творожный крем для Шу (1 порция) • 600 г творожного сыра (Креметте Хохланд) • 600 г сливок (33% - 35%) • 120-150 г сахарной пудры Сложить все компоненты в чашу и взбивать миксером сначала на минимальной скорости до объединения всех компонентов, а затем перейти на максимальные обороты. Минут через пять масса загустеет и приобретет плотную, устойчивую структуру. Шоколадная прослойка • Молочный шоколад – 200 г. • Сливки (33% - 35%) – 100-120 г. Смешать шоколад со сливками и импульсно растопить в микроволновой печи, размешать до однородности. Желе Малины • 250г пюре малины • 150г сахара • 6г желатина • 36г воды 1.Обернуть пищевой пленкой формовочное кольцо 2.Залить желатин водой, перемещать и оставить набухнуть 3.В сотейнике соединить пюре и сахар, довести до кипения и снять с огня 4.Ввести набухший желатин 5.Разлить по формам и дать стабилизироваться в холоде 6.Вырубкой вырезать желе и положить внутрь, в основание профитроли.