Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)
На радость любителей кофейных ноток, просто обалденный рулет👍😋 Сохраняйте рецепт📌
Нам понадобится:
Размер для Бисквита(30х40)
✅65г-молоко
✅15г-сливочное масло
✅40г-шоколад
✅55г-мука
✅7г-какао
✅4 шт-желток
✅1 шт-яйцо
✅3 шт-белок
✅55г-сахар
Довести молоко и сливочное масло до кипения, добавить шоколад и перемешать до однородности. Убрать с огня и перелить в другую чашу.
Добавить смешанные вместе муку и какао и перемешать до однородности. Немного охладить и добавить яйцо и желтки, снова перемешать.
В отдельной чаще взбить белки с сахаром до плотной пены. Затем аккуратно добавить взбитые белки к шоколадной массе. Вылить тесто на силиконовый коврик и равномерно распределить. Выпекать 10 минут при 160°С. Извлечь бисквит из духовки и накрыть другим силиконовым ковриком или пергаментом и убрать в холодильник на 12 часов.
Крем:
✅100г-сливки 33%(1)
✅10г-молоко
✅25 шт-зерна кофе
✅25г-сахарная пудра
✅2г-желатин
✅55г-сливочный творожный сыр
✅140г-сливки 33%(2)
✅1/2 шт-стручок ванили
Залить желатин холодной водой в соотношении 1:6. Измельчить кофейные зерна и смешать с семенами и стручком ванили и сливками(1). Довести до кипения, убрать с огня и накрыть пищевой планкой, отставить на 1 час.
Затем процедить и добавить молоко. Нагреть сахарную пудру, желатин и кофейный крем до растворения желатина. Вылить полученную массу на сливочный творожный сыр и взбить до однородности. Добавить холодные сливки(2) и взбить еще раз. Накрыть пищевой планкой и убрать в холодильник на 12 часов. Затем взбить и распределить большую часть по бисквиту(немного оставить для декора). Оставить с края 2 см и свернуть рулет.
Шоколадное кремю:
✅63г-молоко(1)
✅10г-молоко(2)
✅63г-сливки 33%
✅20г-сахарная пудра
✅1 шт-желток
✅75г-шоколад
✅8г-зерна кофе
Измельчить зерна кофе и смешать с молоком(1) и сливками. Довести до кипения, убрать с огня, накрыть пищевой планкой и оставить на 30 минут. Процедить и добавить молоко(2).
Смешать сахарную пудру с желтком и добавить молочную массу и нагреть до 85°С, постоянной помешивая. Вылить на шоколад и пробить блендером до однородности. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6 часов. Отсадить на рулет.
Приятного аппетита❤
💥Рецепт от pastries. corporation