Идеальный ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ +Железобетонный ганаш -Стабильный в жару 30°C | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

Идеальный ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ🍫💥🍫 рецепт Железобетонного ганаша, стабильного даже в жару 30°C🔥❗ - в описании! ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Безумно вкусный шоколадный торт. Весь секрет в процессе приготовления торта и крема! Приготовьте этот Чудесный торт и будете в восторге не только вы, но и все попробовавшие его. Это просто Идеальный Шоколадный торт. 📝Рецепт невероятно вкусного шоколадного торта Вес торта без покрытия 2 кг Ингредиенты на форму 20 см: Шоколадный корж: Все ингредиенты комнатной температуры ✅яичный белок от 4 яиц ✅200г муки пшеничной ✅80г какао порошок ✅230г сахара ✅250г кефира (любого) ✅140г подсолнечного масла ✅200г творога (жирностью 9%) ✅большая щепотка соли ✅4г пищевой соды ✅8г разрыхлителя Для растворимого кофе ✅8г растворимого кофе ✅30г кипятка Выпекать 175* до 1 часа Крем в прослойку Все ингредиенты комнатной температуры ✅4 яичных желтка ✅50г сахара ✅25г какао порошка ✅15г муки пшеничной ✅80г молока (очень свежее или кипяченое) ✅250г сливочного масла ✅250г творога (жирностью 9%) Для карамельного сиропа ✅150г сахара ✅150г молока (очень свежее или кипяченое) Для пропитки используем 100г шоколадной жидкости (которую готовим для крема) Покрыть торт можно своим любимым кремом, лучше ганашем. 📝Рецепт железобетонного ганаша, который очень стабилен даже в жару при 30°C ✅180г- шоколада (пористый белый) ✅120г- шоколадная глазурь (белая) ✅150г- сливочное масло (82,5%) ✅35г- сливки (20%) ✅6г ванильный сахар ✅3г- желатин (220 Blum) ✅1,5 ч л- вода Желатин залить холодной водой, размешать, оставить на 30 мин. набухать (не менее). На среднем огне паровой бане в стеклянной или металлической емкости соединить сливки и ванильный сахар, помешиваем силиконовой лопаткой до растворения сахара, добавляем шоколад и растапливаем при постоянном помешивании. Как только шоколад растопился, добавляем глазурь и постоянно помешиваем, как бы разглаживаем. Как только заметили, что шоколад и глазурь начинают расслаиваться, снимаем с паровой бани. Домешиваем разглаживающими движениями на столе и проверяем не осталось ли нерастопленных кусочков. Масса при этом почти полностью должна расслоиться. Если масса слишком горячая. оставляем остывать пару минут. Добавляем порциями масло в три этапа. При добавлении каждой части взбиваем до однородности. При этом расслоенная масса, начнет становиться однородной и гладкой уже при первом добавлении масла. Проделываем эту же манипуляцию с оставшимися двумя частями масла, взбивая до однородности после каждого добавления. Распускаем набухший желатин в микроволновке, поставив его буквально на 5-10 сек., размешиваем,убеждаясь, что не осталось кристалликов желатина. Добавляем желатин струйкой, продолжая взбивать. Хорошо размешиваем массу (миксером), чтобы желатин полностью и равномерно растворился в этой массе. Ганаш готов, теперь ставим его в холодильник на стабилизацию на 1 час. После холодильника, взбиваем до плотности, которая нам нужна. После вымешиваем лопаткой, избавляясь от пузырьков воздуха. Выравниваем наш охлажденный торт удобным способом. Как приготовить идеальный Шоколадный торт см. видео⤵ Готовила Ульяна Тортомания ⚠ PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!