Черешневый торт с желе. По рецепту моей сестры-парижанки.
ПОНАДОБИТСЯ:
Разъемная форма 22 см
700 гр черешни ( 600 г для торта и 100 г для украшения сверху)
Корж:
300 г печенья ( овсяного, овсяно-бисквитного)
100 г сливочного масла
Для крема :
400 г сливочного сыра
2 ст.ложки сахарной пудры
200 гр 50% сливок
2 ст.ложки какао
пакетик ванилина
Для желе:
30 гр желатина
180 гр воды
500 мл вишневого сока
Для ганаша:
200 гр темного шоколада
200 гр 50% сливок
Для украшения
50 г кокосовой стружки
Конфи из черешни для этого торта если черешня жесткая
600 г черешни
100 г сахара ( регулируйте сахар по мере кислоты ягод)
16гр желатина
95 гр воды
40 г апельсинового сока
1 ст.л. коньяка ( по желанию)
Желатин замачиваем в воде на полчаса
Разъемную форту 22 см выстилаем пищевой пленкой .
Черешню , сахар, сок выкладываем в кастрюльку, добаляем сахар и ставим на огонь , доводим до кипения , варим с момента закипания 5 минут, добавляем коньяк, снимаем с плиты.
Треть черешни откладываем для второго слоя .
Добавляем желатин и мешаем по полного растворения желатина. Немного остужаем .
Вливаем в форму и ставим в холодильник для стабилизации.
После застывания используем для приготовления торта.
Тогда сборка торта будет такая - корж , крем, конфи, крем, ягоды черешни, которые мы отложили, желе, ганаш, украшение сверху.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!