Готовимся к Пасхе с Ольгой Зарубиной!
Пасхальный прямой эфир с Ольгой Зарубиной!
🌟Узнать всю информацию про Пасхальный марафон: #s=
🐥Рецепт зефирных цыплят:
В дежу миксера:
💟65 гр. - белка
💟65 гр. - сахара
💟Щепотку лимонной кислоты
В сотейник:
💟150 гр. - яблочное пюре
💟150 гр. - сахара
💟50 гр. - инверсного сиропа
💟7 гр. - агар-агар (900)
💟100 мл. - воды
Приготовление:
В дежу миксера опускаем белки , сахар, лимонную кислоту. Ставлю взбиваться на средней скорости.
В сотейник наливаем воду , высыпаем агар-агар даём закипеть, следом кладём инвертный сироп ,сахар,пюре. Варим сироп после второго закипания 5 -6 минут. Готовый сироп выливаю тонкой струйкой в дежу миксера и пробиваю около 1 минуты.
Отсаживаю по желанию.
Темперирование шоколада
Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Добавьте 1% Mycryo® в растопленный шоколад из расчета 10 г на 1 кг шоколада.
Тщательно перемешайте.
После того как кувертюр достиг идеальной температуры (31-32°C (для темного) или 29-30°C (для молочного, белого или цветного шоколада)), его можно использовать.
Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31 °C (для темного шоколада) или при 29 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
🌟Узнать всю информацию про Пасхальный марафон: #s=