Когда в масло попадает капля смеси воды со спиртом, то происходит чудо, и она распадается на миллионы маленьких капелек
Когда в масло попадает капля смеси воды со спиртом, то происходит чудо, и она распадается на миллионы маленьких капелек
При попадании в масло, с которым она не смешивается, капля растекается. В капле много спирта, который испаряется – особенно эффективно испарение по краю.
Поэтому в центре капли спирта становится больше, чем с краю. Поверхностное натяжение спирта меньше, чем у воды, поэтому поверхностное натяжение в центре капли меньше, чем у края.
Именно разница в поверхностном натяжении приводит к появлению потока жидкости от центра наружу – жидкость собирается у края, образуя ободок. Его разрывы и образуют мельчайшие капельки, которые распространяются в масле.