Мастер-классы от команды ZUMA. Мария, операционный директор.

Мария, операционный директор — расскажет про эффективное управление рестораном. От планирования и контроля процессов до мотивации сотрудников и увеличения рентабельности. 00:10 — С чего начать? Планирование и структура 01:48 — Бизнес-ритуалы: ликвидность, себестоимость, результаты в числах 03:48 — Управление фудкостом и лейборкостом — создаем собственные правила 09:37 — Мотивация сотрудников 15:45 — Два кейса по увеличению рентабельности 18:46 — Вводим стандарты, подбираем инструменты 25:40 — Ликвидность склада: как правильно? 29:21 — Ежедневный контроль процессов: формула ресторана Zuma 32:37 — За что гости любят Zuma?