ДВЕ ТРОПИЧЕСКИЕ ПРОСЛОЙКИ ДЛЯ ТОРТА: ИЗ МАНГО И МАРАКУЙИ

1. СЛИВОЧНАЯ ПРОСЛОЙКА МАНГО-МАРАКУЙЯ Ингредиенты: Желатин (быстрорастворимый 220 блюм) — 5 г Вода (в желатин) — 35 г Белый шоколад — 60 г Пюре из маракуйи — 80 г Сливки 33% охлажденные — 80 г Греческий йогурт комнатной температуры — 80 г Манго (нарезать мелким кубиком) — 80 г Приготовление: Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать. В сотейнике с толстым дном на небольшом огне растопить шоколад и пюре из маракуйи, снять с огня, добавить набухший желатин. Сливки взбить. В шоколадную массу добавить йогурт, перемешать, затем сливки, перемешать. Добавить манго, перемешать. Вылить в кольца/формы. Убрать в морозилку. Хранить до 1 недели. 2. ПРОСЛОЙКА МАНГО-МАРАКУЙЯ (КОНФИ) Ингредиенты: Пюре из манго — 220 г Пюре из маракуйи — 120 г Сахар — 80 г Агар-агар (сила 900) — 6 г Приготовление: Пюре с сахаром довести до кипения. Добавить агар-агар, увеличить огонь до максимума, проварить, помешивая 2 минуты. Снять с огня. Вылить в кольца/формы. Убрать в морозилку. Хранить до 2 недель.