ДВЕ ТРОПИЧЕСКИЕ ПРОСЛОЙКИ ДЛЯ ТОРТА: ИЗ МАНГО И МАРАКУЙИ
1. СЛИВОЧНАЯ ПРОСЛОЙКА МАНГО-МАРАКУЙЯ
Ингредиенты:
Желатин (быстрорастворимый 220 блюм) — 5 г
Вода (в желатин) — 35 г
Белый шоколад — 60 г
Пюре из маракуйи — 80 г
Сливки 33% охлажденные — 80 г
Греческий йогурт комнатной температуры — 80 г
Манго (нарезать мелким кубиком) — 80 г
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать.
В сотейнике с толстым дном на небольшом огне растопить шоколад и пюре из маракуйи, снять с огня, добавить набухший желатин.
Сливки взбить.
В шоколадную массу добавить йогурт, перемешать, затем сливки, перемешать. Добавить манго, перемешать.
Вылить в кольца/формы.
Убрать в морозилку.
Хранить до 1 недели.
2. ПРОСЛОЙКА МАНГО-МАРАКУЙЯ (КОНФИ)
Ингредиенты:
Пюре из манго — 220 г
Пюре из маракуйи — 120 г
Сахар — 80 г
Агар-агар (сила 900) — 6 г
Приготовление:
Пюре с сахаром довести до кипения. Добавить агар-агар, увеличить огонь до максимума, проварить, помешивая 2 минуты.
Снять с огня.
Вылить в кольца/формы.
Убрать в морозилку.
Хранить до 2 недель.