Video by PetrovKitchen
Максимум начинки при супер тонком тесте
► Рецепт:
► Начинка с кальмарами:
Тушки кальмаров – 300г., зачистить, мелко нарубить
Лук репчатый – 300г., нарезать мелким кубиком
Белое вино – 100мл.
Томаты в собственном соку – 200г., пробить
Соль – 3г.
Чёрный перец – 1г.
В сотейнике обжариваем лук на слабом огне на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Добавляем кальмаров, вино, соль и перец, продолжаем тушить, пока кальмары не начнут размягчаться. Добавляем пробитые томаты и выпариваем почти полностью до текстуры, как на видео.
Распределяем начинку по силиконовой форме-пончики, до краёв заполняя каждую ячейку. Начинки должно хватить на 8-10 форм. Убираем в морозилку до замораживания в камень.
► Тесто:
Мука – 300г.
Вода – 200мл.
Сахар – 60г.
Пищевая сода – 3г.
Яйца – 200г.
Все ингредиенты пробиваем в блендере до получения густого жидкого теста. Переливаем в широкую ёмкость и держим при комнатной температуре до подачи. Если тесто идёт в заготовку и хранится в холодильнике, перед использованием достаём из холодильника на пару часов, иначе оно будет слишком густым.
► Глазурь для покрытия:
Яйцо – 50г.
Нейтральное растительное масло – 160мл.
Сок лайма – 15мл.
Соль – 1г.
Чернила каракатицы – 8г.
Все ингредиенты выкладываем в стакан блендера и пробиваем погружным блендером до эмульгирования.
► Пончики:
Шнитт-лук – 10г.
Цедра лайма
• Извлекаем замороженную начинку из форм и вставляем в каждый “пончик” по 2 зубочистки с двух сторон.
• Погружаем каждый “пончик” начинки в тесто комнатной температуры, полностью покрывая без пробелов, чтобы хорошо закрыть начинку тестом.
• Обжариваем во фритюре при 180С до золотистого цвета и прогрева начинки. Обсушиваем пончики от лишнего масла на бумажных полотенцах.
• Берём каждый пончик и погружаем его в глазурь на половину толщины, чтобы покрыть. Выкладываем на тарелку, посыпаем сверху рубленным шнитт-луком и натираем немного цедры лайма.