Video by PetrovKitchen

Максимум начинки при супер тонком тесте ► Рецепт: ► Начинка с кальмарами: Тушки кальмаров – 300г., зачистить, мелко нарубить Лук репчатый – 300г., нарезать мелким кубиком Белое вино – 100мл. Томаты в собственном соку – 200г., пробить Соль – 3г. Чёрный перец – 1г. В сотейнике обжариваем лук на слабом огне на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Добавляем кальмаров, вино, соль и перец, продолжаем тушить, пока кальмары не начнут размягчаться. Добавляем пробитые томаты и выпариваем почти полностью до текстуры, как на видео. Распределяем начинку по силиконовой форме-пончики, до краёв заполняя каждую ячейку. Начинки должно хватить на 8-10 форм. Убираем в морозилку до замораживания в камень. ► Тесто: Мука – 300г. Вода – 200мл. Сахар – 60г. Пищевая сода – 3г. Яйца – 200г. Все ингредиенты пробиваем в блендере до получения густого жидкого теста. Переливаем в широкую ёмкость и держим при комнатной температуре до подачи. Если тесто идёт в заготовку и хранится в холодильнике, перед использованием достаём из холодильника на пару часов, иначе оно будет слишком густым. ► Глазурь для покрытия: Яйцо – 50г. Нейтральное растительное масло – 160мл. Сок лайма – 15мл. Соль – 1г. Чернила каракатицы – 8г. Все ингредиенты выкладываем в стакан блендера и пробиваем погружным блендером до эмульгирования. ► Пончики: Шнитт-лук – 10г. Цедра лайма • Извлекаем замороженную начинку из форм и вставляем в каждый “пончик” по 2 зубочистки с двух сторон. • Погружаем каждый “пончик” начинки в тесто комнатной температуры, полностью покрывая без пробелов, чтобы хорошо закрыть начинку тестом. • Обжариваем во фритюре при 180С до золотистого цвета и прогрева начинки. Обсушиваем пончики от лишнего масла на бумажных полотенцах. • Берём каждый пончик и погружаем его в глазурь на половину толщины, чтобы покрыть. Выкладываем на тарелку, посыпаем сверху рубленным шнитт-луком и натираем немного цедры лайма.