ТОКМАЧ ПО ТАТАРСКИ

Минимум ингредиентов — максимум вкуса и пользы! Токмач по-татарски — это прозрачный бульон, сваренный с домашней лапшой. Бульон можно варить из говядины, баранины, курицы. Подают токмач без мяса, а лапшу нарезают максимально тонко. СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА: Курица (или любые ее части) 1 кг. Лук репчатый 100 гр. Перец горошком 7 шт. Соль по вкусу. ДЛЯ ЛАПШИ: Пшеничная мука 280 гр. Яйца 2 шт. Вода 20 мл. Соль 0.5 чайн.л. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Общее время приготовления: 1 ч 30 мин. Активное время приготовления: 30 мин. ШАГ 1:Как сварить токмач по-татарски? Подготовьте продукты. Для бульона возьмите курицу, целую или любые ее части. У меня голени. Можете добавить в бульон чеснок и любые приправы по вкусу. ШАГ 2:Сварите бульон. Для этого залейте курицу холодной чистой водой и поставьте на средний огонь. У меня ушло 1,5 л воды, вы можете ориентироваться на собственные предпочтения и размер кастрюли. Подробнее читайте под шагами. После закипания снимите шумовкой пену и положите луковицу целиком (я оставила ее в шелухе для цвета). Посолите и добавьте перец горошком. ШАГ 3:Варите бульон при слабом кипении до готовности курицы, от 30 минут до 1,5 часов (время будет зависеть от ее размера). Затем курицу и лук достаньте. ШАГ 4:Пока варится бульон, приготовьте лапшу. Яйцо вбейте в пиалу, посолите и влейте ложку воды, не больше. Взболтайте яйцо с водой вилкой. Муку всыпьте в миску, в центре сделайте ямку. Влейте в нее яйцо. Замесите крутое тесто. ШАГ 5:Оно должно быть именно крутым — из такого выходит самая вкусная лапша. Оставьте тесто полежать в пакете 30 минут. За это время в тесте хорошо разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность, и с ним будет легче работать. ШАГ 6:Раскатайте вылежавшееся тесто в тонкий пласт. ШАГ 7:Посыпьте его мукой со всех сторон и нарежьте на полоски желаемой ширины. Сложите полосы друг на дружку. Нарежьте их поперек на тонкую лапшу. Далее вы можете использовать ее сразу или подсушить для дальнейшего хранения. ШАГ 8:Закиньте лапшу в бульон и проварите примерно 3-7 минут до мягкости. Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей плиты. Подавайте токмач к столу, посыпав зеленью. Приятного аппетита! Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.