ЧИЗКЕЙК С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
Попробовав один кусочек, остановиться уже невозможно! Чизкейк с соленой карамелью - это гармоничное запоминающееся сочетание сладкого и соленого в одном десерте. Лимон добавляет аромата и свежести. Соленая карамель оттеняет сладость и создает интересный контраст.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВА:
Пшеничная мука 200 гр.
Сахар 100 гр.
Сливочное масло 80 гр.
Яйца 1 шт.
Соль (щепотка) 1 гр.
НАЧИНКА:
Творожный сыр 560 гр.
Сливки (33%) 140 мл.
Сахар 120 гр.
Кукурузный крахмал 20 гр.
Ванильный сахар 20 гр.
Куриные яйца 2 шт.
Лимонная цедра (0,5 лимона) 6 гр.
Лимонный сок (0,5 лимона) 30 мл.
КАРАМЕЛЬ:
Сахар 140 гр.
Сливки (33%) 100 мл.
Сливочное масло 60 гр.
Вода 35 мл.
Морская соль (щепотка) 1 гр.
Подписывайся на наш канал!
Оставайтесь с нами и у вас больше не возникнет вопрос что приготовить на ужин, завтрак и обед. С нами ваша пища станет разнообразнее и вкуснее. Мы поделимся с вами не только рецептами приготовления салатов, закусок, тортов, пирогов и пирожков, но и кулинарными советами - лайфхаками.
Мы на других площадках:
VK:
Платформа:
Rutube:
Телеграмм
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Общее время приготовления: 8 ч.
Активное время приготовления: 50 мин.
ШАГ 1:Как сделать торт чизкейк с соленой карамелью? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для основы.
ШАГ 2:В чаше блендера смешайте муку, сахар и соль. Взбейте в мелкую крошку. Добавьте холодное сливочное масло и яйцо и снова взбейте до состояния влажной крошки. Если нет блендера, можете перетереть все в крошку руками. Помните, что долго месить нельзя, иначе готовая основа получится жесткой. О нюансах работы с песочным тестом подробнее читайте в конце рецепта.
ШАГ 3:Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
ШАГ 4:Охлажденное тесто распределите по дну и бортикам застеленной пергаментом разъемной формы или кулинарного кольца (Ø 20-22 см). Дно наколите вилкой. Узнать о том, как подобрать форму нужного диаметра, можно, прочитав статью, ссылка в конце рецепта.
ШАГ 5:В основу выложите пергамент, всыпьте груз (у меня это фасоль). Выпекайте корж в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут. Узнать об особенностях работы духовок можно из отдельной статьи, ссылка в конце рецепта. Затем выньте форму из духовки, уберите груз и дайте основе полностью остыть.
ШАГ 6:Теперь приготовьте начинку. Творожный сыр подойдет марок типа Филадельфии, Альметте, Виолетте, Креметте. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта. С лимона мелкой теркой снимите цедру.
ШАГ 7:В чаше блендера соедините творожный сыр, сахар, крахмал, яйца, сливки, сок и цедру лимона и взбейте до однородности.
ШАГ 8:Масса должна получиться густая, но текучая. Без блендера можете взбить все миксером, но это будет чуть дольше.
ШАГ 9:Форму с основой оберните фольгой в 2-3 слоя. Сразу поставьте форму на противень. Вылейте на основу творожную массу и разровняйте. Влейте в противень воду на 3-5 мм. Выпекайте чизкейк около 1,5 часов при 140℃. Точное время выпекания зависит от вашей духовки. По бокам чизкейк хорошо схватится, а серединка будет слегка подрагивать. Оставьте чизкейк в выключенной духовке еще на 30 минут.
ШАГ 10:С формы уберите фольгу, охладите чизкейк при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4-5 часов.
ШАГ 11:Теперь приготовьте карамель. Ее можете сделать сладкой или соленой. Я делаю соленый вариант карамели.
ШАГ 12:В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду. С выбором подходящего сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.
ШАГ 13:На умеренном огне доведите смесь до кипения и варите, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Помешивать массу не нужно, иначе сахар начнет кристаллизироваться, а нам этого нужно избежать.
ШАГ 14:Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте деревянной лопаткой. Снова включите огонь и слегка прогрейте массу. Выключите огонь. При постоянном помешивании медленно влейте горячие сливки. Всыпьте морскую соль и размешайте. Карамель должна получиться текучей. По мере остывания она немного загустеет. Дайте карамели остыть.
ШАГ 15:Чизкейк полейте соленой карамелью, украсьте по своему вкусу и подайте к столу. Приятного аппетита!