Скоро Пасха! Готовим кулич по старинному рецепту
Рецепт кулича от шеф- кондитера ростовской сети пекарен “Кекс“ Анатолия Захаревича. Как признается шеф-кондитер рецепт ему передала его прабабушка!
Рецепт на 3 кулича:
Мука пшеничная 2,5 стакана
Яйцо куриное 1 шт
Желток яйца 1 шт
Сахарный песок -0,5 стакана
Масло сливочное -2,5 ложки комнатной температуры
Коньяк 0,5 чайной ложки
Цукаты 0,5 стакана
Изюм 0,5 стакана
Молоко 0,5 стакана
Дрожжи пресованные -50 грамм упаковка (половина упаковки)
Ванилин щепотка
Сметана 1 столовая ложка с горкой
Способ приготовления
Можно готовить как опарным способом так и не опарным(ускоренным)
Мы делали не опарным
Смешиваем все сухие компоненты (мука,Сахар,дрожжи,добавляем яйца,масло сливочное коньяк ,молоко,сметану ,замешиваем тесто если в тестомесильной машине то это 10 минут,если руками то до тех пор пока тесто не станет отставать от рук,даем тесту отдохнуть 30 минут и вводим вымытые сухофрукты,соединяем с тестом вымешиваем,делим на три равных кусочка и кладем в формы,ставим в теплое место минимум на 1 час,после того как наши куличи увеличились в объеме (поднялись до края формы) ставим их выпекать
Нагреваем нашу духовку до температуры 180°C и печем 25-28 минут,после того как наши куличи испекли ,даем им остыть и далее декорируем,белковым заварным кремом.
Крем белковый заварной
Белок яйца 🥚-3 белка(яйца ВС)
Сахар песок 1,5 стакана
Вода 0,5 стакана
Способ приготовления:
Соединить в сотейнике или кастрюльке Сахар и воду
Поставить на большой огонь ,как только сироп закипит уменьшить огонь на минимум ,и варить сироп еще 5-7 минут,тут главное не прозевать чтобы сироп не превратился в карамель,как только поставили варить сироп ,начинаем взбивать наши белки на большой скорости ,до устойчивых пик,затем вводим тонкой струйкой горячий сироп в белки ,при этом не переставая взбивать ,крем начнет увеличиваться в объеме как только вылили сироп ,взбиваем крем еще около минуты ,крем должен держать устойчивые пики,начинаем декорировать куличи
Красители могут быть совершенно разные (сок свеклы(красный -бордовый цвет) сок шпината(зеленый цвет) куркума (желтый цвет) либо оставить классику белый) украшаем по своему желанию.
😋