Рецептура веганского молочного шоколада без сахара из ингредиентов от Индилавки (ВкусВилл) | sacumi
В этом видео мы приготовили веганский молочный шоколад на финиковом сиропе из натуральных ингредиентов, которые для ролика нам предоставила Индилавка (ВкусВилл).
Тайм-коды:
00:00 Вступление
00:26 Ингредиенты по рецептуре
00:58 Как подготовить ингредиенты к загрузке
02:10 Правильная загрузка меланжера
05:22 Добавляем натуральную ваниль
07:55 Выгружаем готовый шоколад из меланжера
11:01 Нюансы использования сиропов и мёда
12:03 Темперирование шоколада «шёлком»
15:16 Как правильно добавить сироп в шоколад
19:57 Разливаем шоколад по формам
21:33 Шоколадки готовы
***
Рецептура шоколада:
Какао тёртое: 14%
Какао-масло: 28%
Кешью: 10%
Овсяные хлопья: 12,3%
Крупа зелёной гречки: 13,2%
Соль: 0,3%
Ваниль: 0,2%
Финиковый сироп: 22%
Перевести проценты в граммы можно здесь:
-
Разработчик рецептуры:
Екатерина Руколь
-
Разработка рецептур шоколада, паст, конфет и батончиков:
***
Статьи, упоминавшиеся в видео:
Пять нюансов производства шоколада на мед
В каком порядке погружать ингредиенты в меланжер при производстве шоколада и паст?
Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?
***
Подробнее о меланжерах Сакуми:
***
Подпишитесь и будьте с нами:
Телеграм:
Вконтакте:
RUTUBE:
Дзен:
YouTube: @sacumi2378
***
Идея:
Индилавка, Сакуми, Екатерина Руколь
Съёмка и монтаж:
Александр Царик
Арт-директор:
Владимир Петраков
Локация и оборудование:
Сакуми
Ингредиенты предоставлены Индилавкой (ВкусВилл)