Пшенично-ржаной хлеб на закваске с ржаными отрубями

Ингредиенты на один батон хлеба: ржаная мука цельнозерновая 130г. пшеничная мука в/с 340г. отруби ржаные 25г. кориандр молотый 5г. оливковое масло 30г. вода 350г. соль 10г. сахарный песок 25г. пшеничная или ржаная закваска 100% влажности (освеженная, на пике активности) - 100г. Духовку разогреть до 250 °С в течение 40 минут. Первые 15 минут выпекать с паром (положив кастрюлю в самый низ духовки и кинув в неё пару кусков льда), затем уменьшить температуру до 230 °С и выпекать ещё 20 минут. #хлебназакваске #ржанойхлебназакваске #ржанойхлеб #закваска #домашнийхлеб #бездрожжевойхлеб #хлеб #выпечка #булка #булочкиназакваске #sourdoughbread #bread #memisweetcream #выпечкасгрецкиморехом #ryebread #sourdoughryebread #булочка