Обзор форелей из Турции и предгорий Тибета (Китай)
🔍Обзор форелей из Турции и предгорий Тибета (Китай)
Актуальный обзор со сравнением трех форелей: пресноводной с предгорий Тибета (Китай), речной и морской форели из Турции.
✔️Провели сравнение целых тушек, филе и малого филе после засолки. Шеф-повар Сергей Лигай оценил плотность мяса, цветность, вкус и дал свои рекомендации по приготовлению каждого из образцов.
Размер
⚫️Среди одного калибра тушка форели с предгорий Тибета (Китай) обладает большими размерами.
Плотность мяса
⚫️Самая рыхлая текстура мяса у речной форели из Турции, у остальных образцов плотность мяса практически идентичная.
Жирность мяса
⚫️Самые тонкие жировые септы у речной форели из Турции. Наиболее ярко выражены жировые прослойки у форели с предгорий Тибета (Китай).
Цветность
⚫️Менее интенсивный цвет у речной, идентичный — у морской форели и форели с предгорий Тибета (Китай).
Вкус
Сырое филе:
🔴Речная форель - чуть более ярко выражен привкус пресноводной рыбы. Морская форель и форель с предгорий Тибета (Китай) по вкусу одинаковы.
После засолки:
🔴Речная форель из Турции с нежным рыбным вкусом, процент содержания жира небольшой, привкус пресноводной рыбы после обработки рыбы больше не ощущается.
🔴Морская форель из Турции обладает хорошей жирностью, маслянистостью, глубоким рыбным вкусом.
🔴Форель с предгорий Тибета (Китай) обладает хорошей жирностью, маслянистостью, но рыбный вкус проявляется с меньшей интенсивностью.