Video by ГОТОВИМ ДОМА

Пирожные из песочного теста с лимонной начинкой и белково-заварным кремом 🗒 Ингредиенты: Основа: ‣ мука – 180 г ‣ разрыхлитель – 0,5 ч.л ‣ сливочное масло – 100 г ‣ желтки – 3 шт ‣ молоко – 20 г ‣ сахар – 30 г Начинка: ‣ яйца – 135 г ‣ сахар – 105 г ‣ вода – 15 г ‣ сок лимона – 85 г ‣ цедра лимона – от 2 шт ‣ желатин – 4 г ‣ вода – 11 г ‣ сливочное масло – 90 г Крем: ‣ белок – 100 г ‣ вода – 70 г ‣ сахар – 250 г ‣ ванильный сахар – 8 г ‣ лимонная кислота – 0,5 ч.л 🍽 Приготовление: 1. Для крема в сотейнике объединяем сахар, воду и варим на среднем огне до 110°С, начинаем взбивать белки с ванильным сахаром на скорости выше средней. На 118°С добавляем в сироп лимонную кислоту и варим до 125°С, после даём остыть до 123°С (полминутки). Тонкой струйкой по стенке вводим сироп в белки, а после включаем миксер на полную и взбиваем до плотных пик.