ПРОФИТРОЛИ . Они получаются очень красивыми, нежными и, конечно же, вкусными?.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
120 гр масла 82,5%
150 гр молока
150 гр воды
По щепотке сахара и соли
180 гр мука
5-6 яиц
⠀
Для крема “Пломбир“:
⠀
400 мл молока
150 гр сахара
30 гр муки
2 яйца
500 мл сливок 33%
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
В ковшик добавить масло, молоко, воду, соль и сахар. Поставить на огонь. Как только все закипит и масло полностью растает, всыпать муку одним движением.
⠀
Далее лопаткой скатать в единый шар и уваривать тесто 3-5 минут до золотистой корочки на дне. Остужаем тесто в миксере, чтобы яйца не свернулись.
⠀
Яйца ОБЯЗАТЕЛЬНО комнатной температуры. По одному добавить яйца и тщательно вымесить тесто. Добавлять яйца до такой консистенции, чтобы тесто с лопатки скатывалось тонкой лентой, а не кусками.
⠀
Далее готовим форму для выпечки. Пергамент смазать тонким слоем растительного масла, далее тонким слоем воды. Благодаря воде профитроли равномерно поднимаются.
⠀
Используя кондитерский мешок выложить маленькие кружочки, так как в процессе выпекания увеличиваются в трое.