Профессионалы на кухне. Выпуск 2
Это новое шоу «Профессионалы на кухне», где в кулинарных способностях соревнуются провизоры и фармацевты! И сегодня мы будем готовить Рулет из сибаса с яблочной капонатой в соусе из белого вина и тартаром из перца. Звучит красиво, но малопонятно для обывателя. И разобраться с тем, что это такое, а главное, как это готовить нам поможет Антон Калер, бренд-шеф ресторанов Легенда и De Bassus, шеф повар кулинарной студии Open kitchen, ведущий кулинарной рубрики на телеканале ТВЦ.
Рулет из сибаса с яблочной капонатой в соусе из белого вина и тартаром из перца
Филе сибаса – 4 шт
Сидр – 0,5 л
Морковь – 200 гр
Лук – 100 гр
Корень сельдерея – 200 гр
Сахар – 50 гр
Яблоко – 200 гр
Оливковое масло – 35гр
Масло сливочное – 50 г
Соль, перец по вкусу
Тимьян – 10 гр
Лимон – 1 шт
Микро зелень – 10 гр
Для соуса:
Лук шалот – 45гр
Белое сухое вино – 100гр
Сливки 35% - 200гр
Шафран порошок или нити – 3гр
Сливочное масло – 50гр
Для тар-тара:
Болга