Вишневый пирог с йогуртовым суфле
Форма 20 см
Песочная основа:
❄️ Сливочное масло 82% - 100 го
❄️ Мука - 230 го
❄️ Сахар - 70 гр
❄️ Желток - 1 шт
Вишневая начинка:
❄️ Вишня - 280 гр
❄️ Сахар - 65 гр
❄️ Кукурузный крахмал - 15 гр
Йогуртовое суфле:
❄️ Греческий йогурт - 200 гр
❄️ Крахмал кукурузный - 15 гр
❄️ Сахарная пудра - 25 гр
❄️ Белок - 1 шт
Готовим:
Сначала готовим начинку.
Крахмал смешать с сахаром.
Вишню в сотейнике нагреть, чтобы она пустила сок, ввести сахар с крахмалом, довести до кипения и проварить 1,5-2 минуты до загустения.
Остудить.
Для теста смешать сахар с мукой, в эту же емкость мелко нарезать холодное сливочное масло, перетереть в крошку, ввести желток и ещё раз перетереть, отложить треть теста в другую емкость для посыпки.
Взять форму и распределить в ней тесто, формируя дно и бортики ~ 2-3 см высотой, убрать форму в холодильник.
Для суфле хорошо смешать йогурт с крахмалом.
Белок взбить с сахарной пудрой до твердых пиков и потом хорошо объединить с йогуртом.
Достать из холодильника форму с тестом, выложить ровным слоем вишневую начинку, сверху выложить йогуртовый слой и присыпать оставшейся третью теста.
Убрать в духовку 180’С ~40 минут.
Остудить.
Приятного аппетита!❤️