Что это за технология BBQ
Как будем готовить ваш заказ? Что это за способ приготовления BBQ?
⠀
BBQ родом из Техаса. Индейцы оборачивали мясо листьями агавы и отправляли пропекаться в яму с углями. Прогресс пошел дальше, стали появляться разновидности смокера для “запекания”.
⠀
Как готовим мы👇
⠀
Для приготовления подходит только самое лучше мраморное мясо молодых бычков. Его заказываем на Алтае на мясокомбинате Дружба. Мясо приходит свежее, в вакуумной упаковке, со штрих-кодом (по которому можно отследить все перемещения). В мраморной говядине идеально сочетается нежное мясо и жировые прослойки.
⠀
После этого мясо день оттепливается при комнатной температуре и загружается в смокер. Добавляется соль и перец.
⠀
Готовим мясо в жаре (именно в жаре, не в дыме) поленьев осины и березы. Мясо пропекается от 12 до 16 часов в специальном смокере — который я собирал и модернизировал своими руками. В главной части постоянно горит огонь (даже дрова нужно складывать определенным образом, чтобы мясо идеально приготовилось).
⠀
В часть загрузки поступает жар, там лежит мясо в пергаменте для запекания и фольге.
⠀
Я тщательно слежу и поддерживаю температуру, специальным щупом проверяю температуру каждого брискета — она должна быть не выше 93°. Если температура будет выше, то мясо получится сухим и жестким. Тут важна каждая деталь.
⠀
Через 12-16 часов мясо становится как желе мягким, нежным, сохраняет весь сок и просто тает во рту.
⠀
Мясо помещается в вакуумную упаковку, затем в шоковую заморозку и отправляется к вам на стол. Мясо уже готово, нужно только разогреть (лучше всего прямо в упаковке поместить в кипяток на 15-20 мин).
⠀
Мясо от [club109487433|@redheatbbq] настоящий деликатес, точно понравится самым взыскательным гурманам. Заказывайте прямо сейчас!
_____________________
Как заказать? Напишите нам в директ. Есть доставка.
⠀
#краснаяжара