ЯГОДНЫЙ ТАРТ готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая вкусная выпечка ;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Бисквит Дакуаз 0:55 Ванильный крем шибуст 2:05 Сборка 3:04 БИСКВИТ ДАКУАЗ Яичные белки - 140 гр. Сахар - 13 гр. Сахарная пудра - 150 гр. Миндальная мука - 150 гр. Фундучная мука - 40 гр. Взбиваем яичные белки и постепенно, не останавливаясь, добавляем сахар. Должна получиться плотная белая масса. Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку, аккуратно частями добавляем к белкам. Далее добавляем фундучную муку и также все вымешиваем до однородности. Выкладываем тесто в форму и выпекаем в заранее разогретой духовке минут 20. Смотрите на состояние бисквита. Возможно, потребуется больше времени. Проверить готовность можно деревянной шпажкой. Если шпажка выходит сухая - бисквит готов. ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ ШИБУСТ Молоко - 75 гр. Сливки 33% - 150 гр. Сахар - 150 гр. Ванильный экстракт Желтки - 120 гр. Сухая смесь для заварного крема - 15 гр. (или кукурузный крахмал) Желатин - 8 гр. Белки 180 гр. Желатин замачиваем в холодной воде примерно на 10 мин. Смешиваем в сотейнике молоко, сливки, 30 гр. сахара и ванильный экстракт. Нагреваем на плите. Отдельно смешиваем желтки и 30 гр. сахара, добавляем сухую смесь для заварного крема. Все перемешиваем и добавляем горячую молочную смесь. Перемешиваем и отправляем снова вариться на плиту до загущения. Обязательно мешайте смесь на протяжении всего процесса, чтобы она не подгорела. Снимаем с плиты и растворяем в массе желатин. Белки взбиваем вместе с 90 гр. сахара до плотных пиков. Смешиваем их с теплым кремом. На остывший бисквит выкладываем крем, формируем из него горку и украшаем ягодами. Можно взять любые по вкусу. Даем постоять в холодильнике 1-2 часа и подаем к чаю) Приятного аппетита ;)