КОРЗИНОЧКИ С КРЕМОМ ❤ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)
КОРЗИНОЧКИ С КРЕМОМ 🧁😍
Сказать, что это ооочень вкусно - ничего не сказать🤤
🧁 Основа:
- Мука 180 г
- Разрыхлитель 0,5 ч.л
- Слив. масло 100 г
- Желток 3 шт
- Молоко 20 г
- Сахар 30 г
Муку просеиваем и добавляем разрыхлитель. Туда же добавляем холодное сливочное масло нарезанное мелким кубиком и измельчаем в крошку руками либо комбайном. В мелкую крошку добавляем холодные желтки, холодное молоко, сахар и соль. Быстро замешиваем тесто ( соединяем в комок). Разделяем на 10 частей, раскладываем по формам, протыкаем вилкой и отправляем на 10 минут в морозилку, а затем в разогретую до 180° духовку на 15 минут.
🍋 Лимонная начинка:
- Яйца ( 135 гр.)
- Сахар ( 105 гр.)
- Вода ( 15 гр.)
- Сок лимона ( 85 гр.)
- Цедра ( 2 шт.)
- Желатиновая масса ( 4 гр. желатина на 11 гр. воды. замачиваем и растапливаем в микроволновке импульсами)
- Сливоч.масло ( 90 гр.)
Яйца объединяем с сахаром. В сотейник добавляем воду, цедру, лимонный сок и доводим до кипения. Вводим тонкой струйкой постоянно помешивая яично-сахарную смесь и завариваем до 80°. Процеживаем, добавляем сливочное масло, желатиновую массу ( лучше растопленную) и пробиваем блендером до однородности. Высаживаем курд в основы и даем им так постоять.
🧁 Белково-заварной крем:
- Белок ( 100 гр. )
- Вода ( 70 гр.)
- Сахар (250 гр.)
- Ванильный сахар ( 8 гр.)
- Лим.кислота ( 1/2 ч.л. без горки)
В сотейнике объединяем сахар, воду и варим сироп на среднем огне. Когда он достигнет 110°, начинаем взбивать белки с ванильным сахаром на скорости чуть выше средней. На 118° добавляем в сироп лимонную кислоту и варим до 125°, а после даем остыть до 123° ( на это уйдет пол минутки ) Тонкой струйкой по стенке вводим сироп в белки, а после включаем миксер на полную мощность и взбиваем до плотных пик и до образования пустот в креме. У меня ушло на это пару минут, но а если у вас ручной миксер, то может понадобиться минут 5.
Перекладываем в мешок с насадкой и высаживаем кремом шапочки. Все готово, приятного аппетита.
Ист: kristina_pesik